Manger sur la route du Sahara

Ce qui est inclus dans nos circuits

Le déjeuner n'est pas inclus, et c'est voulu : vous choisissez où manger et combien dépenser, et votre chauffeur connaît les bonnes adresses sur chaque route.

Le petit-déjeuner

Les petits-déjeuners marocains sont généreux : pain, msemen (crêpes feuilletées carrées), baghrir (les crêpes « mille trous »), huile d'olive, beurre, miel, confiture, olives, fromage, œufs, jus d'orange frais et thé à la menthe ou café. Au bivouac dans le désert, le petit-déjeuner est plus simple, mais tout aussi apprécié après le lever du soleil.

Le tajine, plat de la route

Le tajine, c'est à la fois un plat en terre cuite à couvercle conique et le ragoût qui mijote lentement à l'intérieur. En route, vous trouverez du poulet au citron confit et aux olives, du bœuf ou de l'agneau aux pruneaux et aux amandes, de la kefta (boulettes de viande) aux œufs et des tajines de légumes. Ils cuisent lentement sur le charbon de bois : commandez et prenez votre temps.

Le couscous du vendredi

Traditionnellement, le couscous se mange le vendredi, jour du déjeuner en famille. Si votre circuit tombe un vendredi, de nombreux restaurants en bord de route servent un grand plat de couscous aux sept légumes et à la viande.

La madfouna, pizza berbère

Autour de Rissani et de Merzouga, goûtez la madfouna : un pain rond farci de viande hachée, d'oignons, d'œufs et d'épices, cuit au four à bois ou dans le sable chaud. Les voyageurs l'appellent la pizza berbère ; les habitants, eux, l'appellent le déjeuner.

La harira et les soupes

La harira, une soupe de tomates, de lentilles, de pois chiches et d'herbes, ouvre souvent le dîner à l'hôtel et au bivouac. Par les nuits froides du désert, rien de mieux.

Dattes, amandes et fruits

Le Tafilalet, autour de Rissani, et la vallée du Drâa produisent certaines des meilleures dattes du Maroc. En automne, vous pouvez les acheter fraîches, tout juste récoltées. Amandes, figues, oranges et grenades suivent les saisons.

Le thé à la menthe

Le thé à la menthe vous est offert partout : au col, dans le ksar, au bivouac, dans une boutique de tapis. On le verse de haut pour faire de la mousse, et on le sert sucré, sauf si vous demandez « bla sokkar », sans sucre.

Végétariens, allergies et régimes particuliers

Manger végétarien est facile : tajines de légumes, couscous, salades, omelettes et soupes. Des repas végans et sans gluten sont possibles en prévenant à l'avance. Signalez-nous toute allergie au moment de la réservation ; nous informons les hôtels et les bivouacs à l'avance.

L'eau et manger en toute sécurité

Buvez de l'eau en bouteille, disponible partout, et emportez une gourde réutilisable. Les plats chauds et fraîchement cuisinés sont les plus sûrs ; pelez les fruits si vous avez l'estomac sensible.

Nos déjeuners préférés sur la route

Le déjeuner face à la kasbah d'Aït Ben Haddou le premier jour, et une madfouna à Rissani sur la route des dunes. Demandez à votre chauffeur : il connaît toujours la meilleure table.

Le dîner à l'hôtel et au bivouac

Le premier soir, à l'hôtel entre Kelaat M'Gouna et Tinghir, le dîner commence généralement par une harira ou une salade, suivie d'un tajine ou d'un couscous, puis de fruits ou d'une pâtisserie. Au bivouac dans le désert, le dîner est servi sous une tente-restaurant ou à la belle étoile, souvent aux chandelles, avant que les tambours ne sortent autour du feu.

Spécialités locales à goûter

Manger avec respect

Dans les régions rurales, on utilise souvent le pain à la place des couverts pour prendre la nourriture dans un plat commun, en mangeant de la main droite. On vous proposera toujours des couverts si vous préférez. Laisser un peu de nourriture dans l'assiette est poli ; refuser le thé la première fois ne l'est pas.

Les pourboires

Au restaurant, arrondir l'addition ou laisser environ 10 % est apprécié. Au bivouac et pour votre chauffeur, les pourboires ne sont pas inclus et sont toujours bienvenus si vous êtes satisfait du service.

Pique-niques et en-cas

Pour les longs trajets, prévoyez quelques en-cas : fruits secs, dattes et fruits achetés au marché sont plus sains et moins chers que les snacks emballés vendus dans les stations-service. Le matin, votre chauffeur s'arrêtera aussi dans des boulangeries pour acheter du pain frais.

Cours de cuisine et expériences culinaires

Lors des voyages privés et Elite, nous pouvons ajouter un cours de cuisine chez une famille dans la vallée du Dadès, une matinée de fabrication du pain avec une famille nomade près de Merzouga, ou une dégustation de dattes dans une palmeraie du Tafilalet. Parlez-nous-en lorsque vous préparez votre voyage.